第421章 海鲜大餐 (第2/2页)

这样做既能让螃蟹更好地入味，又能保持其美观的形态。
　　
　　他将切好的螃蟹摆放在盘中，每块螃蟹之间错落有致，看起来就像一件艺术品。
　　
　　然后，秦川开始准备调料。
　　
　　他切了一些新鲜的姜片和葱段，撒在螃蟹上，这样可以去除螃蟹的腥味并增添一丝清香。
　　
　　他还准备了一小碗由酱油，料酒，香油等调制而成的酱汁，准备蒸好后淋在螃蟹上。
　　
　　一切准备就绪后，秦川将装有螃蟹的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约十五分钟。
　　
　　待时间一到，他迅速打开蒸锅的盖子，一股浓郁的蟹香扑鼻而来，
　　
　　最后，秦川将蒸好的螃蟹取出，淋上事先调好的酱汁，再撒上一些葱花和香菜作为点缀。
　　
　　一道色香味俱全的清蒸螃蟹就这样完成了。
　　
　　接着，秦川挑选了一盘鲜活的蛏子，它们外壳光滑，微微张开，透露出内部鲜嫩的肉质。
　　
　　他将这些蛏子放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，静置一段时间，让蛏子自行吐出体内的沙粒和杂质。
　　
　　待蛏子吐沙完毕后，秦川将它们捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
　　
　　起锅烧油，秦川先放入适量的食用油，待油温升至五成热时，下入干辣椒和花椒，用小火煸炒出香辣味。
　　
　　这一步非常关键，它决定了整道菜的香味和辣度。
　　
　　当然广东的朋友可以不加辣椒....
　　
　　随后，秦川加入蒜末，姜片和葱段，继续用小火翻炒，让这些香料的味道充分释放并与油融合。
　　
　　当厨房内弥漫起浓郁的香辣和蒜姜香气时，他迅速将沥干水分的蛏子倒入锅中。
　　
　　蛏子一入锅，就发出了“嗞啦”一声响，秦川迅速用锅铲翻炒，确保每一只蛏子都能均匀受热
　　
　　他根据蛏子的大小和数量，灵活掌握火候和时间，既要保证蛏子熟透，又要避免炒焦或炒老。
　　
　　当蛏子的壳全部张开，肉质变得紧实而鲜嫩时，秦川知道这道菜已经大功告成了。
　　
　　他迅速将炒好的蛏子盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀。
　　
　　调料都有....
　　
　　我的书，我说有就有....
　　
　　最后，秦川将目光放在了一旁的八爪鱼和驼背鲈身上。
　　
　　新鲜的驼背鲈，刮去鱼鳞，剖开鱼腹去除内脏，用清水冲洗干净后，在鱼身两侧各划几刀以便入味。
　　
　　接着，在鱼身上均匀抹上一层薄盐，并放入几片姜和葱段，腌制片刻以去腥。
　　
　　蒸锅中加水烧开，将腌制好的驼背鲈放入盘中，大火蒸约十分钟。
　　
　　蒸好后取出，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁以减少腥味。
　　
　　最后，在鱼身上撒上葱花和姜丝，淋上热油激发香味即可。
　　
　　将八爪鱼清洗干净，去除内脏和眼睛，切成适当大小的块，用开水焯水去腥备用。
　　
　　锅中加热适量油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入八爪鱼块快速翻炒几下。
　　
　　接着，倒入准备好的调料，翻炒均匀后，加入适量清水，水量刚好没过八爪鱼。
　　
　　大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠且八爪鱼完全熟透。
　　
　　最后，加入少许的盐，这道红烧八爪鱼也做好了。
　　
　　晚餐时分，秦川，龙三龙四以及张让围坐在一起，品尝着这些由秦川亲手烹制的海鲜大餐。